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炸藕合,用面粉还是淀粉?很多人用错了,难怪又干又硬不好吃

炸藕合,用面粉还是淀粉?很多人用错了,难怪又干又硬不好吃

过年,最喜欢吃的面食就是炸藕合了。炸好的藕合外酥里嫩,既有莲藕的清香,里面又夹杂着肉香,外面的表皮非常的酥脆,内里的馅料又非常的鲜嫩,一口咬下去,口感非常的丰富。我们这每次过年期间都会炸上大量的藕合,吃不完的还可以放上醋炒一炒,就更好吃了。

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但是很多人炸好的藕合口感却不是那么的酥脆,反而吃起来会有点发干发硬,这是为什么呢?炸藕合最重要的一步就是挂糊了,这面糊调好了,可以说藕合就成功了一大半。而调面糊是用面粉还是淀粉的问题,显得非常的关键。今天我们就来说一说,炸藕合,用面粉还是淀粉?很多人用错了,难怪又干又硬不好吃。接下来小编就把炸藕合的正确方法和技巧都分享给大家,一起来看看吧。

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【炸藕合】

食材:莲藕、肉馅、干香菇、鸡蛋、小葱、生姜、蚝油、老抽、生抽、食盐、淀粉、面粉。做法步骤:

1、干香菇提前用水泡发,肉馅剁碎放到一个大碗里,小葱切葱花加入到碗中,香菇切碎也加入到肉馅中,然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和食盐搅拌均匀,然后加上适量的淀粉搅拌均匀,还可以根据自己的口味加入胡椒粉和五香粉,用筷子顺着一个方向搅上劲。

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2、莲藕去皮洗干净,切成藕夹,然后把适量的肉馅塞入藕夹中,将所有的都做完。

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3、然后我们开始调面糊,将两个鸡蛋磕到碗里,加入少许食盐搅拌均匀,然后慢慢的加入适量的红薯淀粉和面粉,面粉和淀粉的比例2:1最为合适,然后用筷子搅拌成稀稠度合适的面糊,搅到用打蛋器提起面糊,纹路不会马上消失,这样就可以了。

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4、锅中倒入适量的油,油烧到五六成热的时候该小火,藕夹均匀的蘸上一些干淀粉,然后挂上面糊,放入油锅中小火炸,先把藕合炸至定型之后捞出,油温升至七成热之后,下入藕合中火复炸至颜色金黄即可捞出。

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小贴士:

炸藕合调面糊,如果只用面粉,炸出来的藕合口感会比较干硬,不会有外酥里嫩的效果。用面粉和淀粉2:1的比例进行调制,这样炸出来的藕合会更加的酥脆好吃。

这个炸藕合的小技巧你学会了吗?下次可以试一下这种方法哦。如果你喜欢小编的文章,记得关注、评论、分享并点赞哦,每天都会更新一些美食和相关资讯分享给大家!

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