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20年肉贩老板说:猪身上这肉全身只有2块,老顾客一次称10斤!

hello,大家好,欢迎老饕食客来到专注家常菜的--无若家常味,今天给朋友们分享的家常菜,是用猪身上最鲜嫩的肉烹饪的,喜欢的话麻烦点一下小小关注,你们的支持是我最大的动力!

猪肉是我们日常老百姓蛋白质、脂肪最主要获取方式之一,而且富含碳水化合物和我们身体所需的多种微量元素如钙、铁、磷等等,再者猪肉也是我们病后恢复、产后血虚、面黄赢弱者滋补营养佳品。在挑选猪肉方面也有很多学问,猪肉各个部分的肉口感也是大相径庭,而有个部位的肉,肉贩老板说:猪身上这肉全身只有2块,老顾客一次称10斤,这就是“梅花肉”

20年肉贩老板说:猪身上这肉全身只有2块,老顾客一次称10斤!

“梅花肉”其实是“枚肉”的误读,因为一头猪身上只有2枚,所以称“枚肉”,这块儿肉所在的位置是肩胛骨中心,这是猪身上最鲜嫩的一块儿肉,肥瘦相间又有肉筋在里面,可用来切片、切丝、切丁、油炸煎烤,烹饪方式多种多样,广东香港地区最喜欢用“梅花肉”做叉烧,其特点味香醇厚,丰盈肥嫩。

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我们大家吃肉最讲究的就是鲜嫩,鲜嫩的肉最能代表食材本身特有的味道。我们在挑选的时候记住几个细节就很容易选到健康卫生的梅肉,我们首先要看肉的颜色,我们要选择色泽红亮,颜色饱满的,切记不要选择颜色灰白毫无血色的肉,更不要选择冻肉。其次我们通过我们的触感来分辨,如果摸上去,肉有粘性,肉中水分均匀,手指上会残留油脂的肉为好,反之肉中水分不断往外益处,肉体膨大为次品,最后通过嗅觉判断最直观,新鲜肉无任何异味,只有淡淡肉腥味,相信通过这几步大家都选到自己满意的梅肉了。

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梅肉的处理方式多种多样,而且最适合小朋友食用。这是因为它的肥瘦比例恰当,不用担心食用太多脂肪,肉质也不会像里脊肉那样容易变柴,还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收半胱氨酸,对于缺铁性贫血有很好的改善作用,梅肉做家常菜简单又方便,是不可多得美味佳肴。

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【梅肉炒土豆】

主料:

梅肉 500克 土豆 400克 蒜苗 100克

辅料:

生姜 5克 蒜片 3克 食盐 5克 生抽 5克 白砂糖 5克 色拉油 50克 干辣椒 5克 老抽 3克

做法步骤:

1、梅肉洗净控干水分,切成3厘米长短的肉片,放入净水中浸泡15分钟除去肉中血水,浸泡过后捞出装盘备用,蒜苗洗净切段备用。

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2、生姜切片,大蒜切片、干辣椒切段放盘中备用,土豆洗净刮片,切长方形薄片,放入清水浸泡去除淀粉,10分钟过后捞出备用。

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3、起锅烧油,倒入宽油先把土豆过油微炸一下,这样是为了激发土豆香味,不喜欢的也可以用热水焯一下,放入冷水备用,

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4、炒菜锅中放入适量的色拉油,放入切好的姜片、蒜片、辣椒段爆出香味以后,放入控出血水的梅肉进行翻炒,肉色微微变白时,倒入少量老抽上色,然后快速翻炒。大约2分钟倒入炸好的土豆和蒜苗进行炒制,同时在锅边淋入准备好的生抽,食盐、白砂糖。开大火快速翻动1分钟就可装盘出锅

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这道简单的家常菜就制作好了,希望以上内容能够帮到大家,如果大家觉得有用,麻烦您点一下小小的关注和分享,我将努力分享更多简单易学的家常菜给大家,感谢您的支持。